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冷冻食品的原理

发布时间:2020-04-02 10:56
  冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。这是一种安全、健康的保存方式,可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖,防止食品变质,同时还容易恢复原状。下面小编跟大家说说:冷冻食品的原理。
  冷冻食品的冷冻速度因食品及设备而异,一般冷冻速度越快越好,因此需要冷冻时尽快通过该温度段。在一定温度范围内(-5~—1℃),食品内的水分大多数被冻结,形成大量冰晶。这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变,食品的品质也发生重大变化。通过冰晶带的速度越快,越有利于食品的品质。
  冷冻食品可以使用塑料容器、冷冻袋或真空包装袋,其中真空包装使食品和空气分隔开,可以有效地防止食品冻伤。
冷冻食品的原理
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