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冷冻蔬菜对微生物的影响

发布时间:2020-05-20 17:33
  冷冻蔬菜对微生物的影响微生物的生长、繁殖及活动危害有其适宜的温度,超过或低于适宜温度,微生物的生育及活动就逐渐减弱直至停止。大多数微生物在低于0oC的温度下生长活动会被抑制。
  蔬菜在冷冻前,易被杂菌感染。而且时间拖的越久,感染愈重。有时蔬菜经热烫后立即包装冷冻,由于包装材料阻碍热的传导,冷却缓慢,尤其是包装中心温度下降很慢,冷冻期间仍有微生物的败坏发生。因此,在包装之前将蔬菜冷却到接近冰点温度后,再进行包装冷冻较为安全。
  致病细菌在食品冻结后幸存率迅速下降,在冻藏中对其抑制作用强。一般蔬菜冷冻的贮藏温度都采用一18℃或更低一些的温度。
  蔬菜冷冻可以消灭许多细菌,但不是所有的细菌。因此冷冻蔬菜解冻后应尽快食用。
冷冻蔬菜对微生物的影响
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