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冷冻面点-面条生产工艺操作要领

发布时间:2020-02-25 10:19
  面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已成为人们非常喜爱的食物。今天小编就跟大家讲讲冷冻面点-面条生产工艺操作要领。
  加强冷水冲洗力度,尽量将面条表面所产生淀粉糊冲洗干净,降低面条表面黏性;使面条表面快速冷却,使用低温活水冲洗,使面条表面收缩,减缓外部水分进入面条内部;在泠水工序加装风机,使面条表面水分尽量减少,避免在冻结过程中表面结冰对面条造成不利影响等。选择小麦加工的面粉,注意控制面粉中的灰分值(小于0.45)。选择变性淀粉。
  为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性(如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等),使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工,改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
 
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