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　　许多人觉得冷冻蔬菜不健康，认为冷冻蔬菜比不上一般生鲜蔬菜新鲜、营养。这是误区。研究显示，冷冻蔬菜的营养价值，其实比一般生鲜蔬菜还要来得高。

　　蔬果一经采收，营养物质慢慢降解流失，等到大多数农产品送达市场上架时，没有刚摘下时那么新鲜营养。有时候农夫为了方便长途运送或维持较好的卖相，会在蔬果尚未成熟前就收成，蔬果发展出完整维生素和矿物质的时间便会减少，即使蔬果外表持续成熟，但实际上所含的营养素早已比不上完整成熟的蔬果。此外，蔬果在运送的过程中会接触到许多的热气与光线，降解掉一些养分，像是较脆弱的维生素C与维生素B1。

　　但是冷冻蔬菜通常在蔬菜成熟颠峰期就被急冻起来，此时的蔬果营养价值正好是峰顶，可以把更多的营养素、抗氧化物锁住，保留住蔬菜的鲜度与养分，不会影响其风味。