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　　许多人对冷冻蔬菜存在认识上的误区，认为冷冻蔬菜营养大量流失。

　　其实冷冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，甚至营养价值更高。这是因为冷冻蔬菜的原料要求比较高, 须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害, 而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输，从采收到速冻，视品种的不同控制在4~10 小时以内, 从而保证了原料的新鲜度。速冻后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低温环境中，其内部的各种生化反应也受到控制，速冻运输中不会丢失蔬菜中的营养。

　　烫漂的目的就是殺菌，达到防腐的目的，在40摄氏度以上的水还能使菜内的生物酶钝化，从而减缓生物生理反应，冷冻时间越短，冷冻蔬菜的质量就越好。

　　贮存期：

　　半年至一年内为宜 (严格按照要求保存在 -20±2°之间)

　　冷冻蔬菜的优点。

　　系列操作后，蔬菜表面的微生物、脏污和农残等情况，都得到了控制。

　　对比菜市场或家里已经储存很久的蔬菜，安荃性上要更高一些。

　　日常买了冷冻蔬菜后，拿回家放在冰箱冷冻层(通常是 -18℃)就可以储存上很长时间。

　　对于日常工作学习忙碌，或者偶尔才做一次饭的人来说很友好。再也不用打开冰箱，看到上周买的蔬菜已经腐烂发臭啦。

　　另外冷冻蔬菜基本都经过了预处理，打开后直接就可开始烹饪。省掉了洗、切、焯水的时间，简直不要太爽。

　　速冻蔬菜和慢冻蔬菜的区别

　　速冻蔬菜时，由于蔬菜脱水时间短，水分能够快速通过摄氏零度到-5度时的zui大结晶区，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。解冻后，蔬菜具有良好的还原性，基本保持了原来的色，香，味，形和营养成分。蔬菜速冻后，其汁液中除含有大量水分(一般为百分之65至97)外，还含有无机盐，糖，骨胶等可溶性营养物质。

　　而蔬菜缓慢结冻时，细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁;解冻后，汁液与营养成分均大量流失，肉质成海绵状，脆性减弱，量和质均受到损失。

　　有研究表明，冷冻蔬菜对比市场上经过长时间常温运输储存的蔬菜，营养流失更慢。